Les fraises mûrissent rapidement sur le plant.
En l’espace de 24 à 36 heures les fraises qui montrent les premières teintes roses rougissent.

Pour les récolter au point culminant de leur maturité, les cueillir quotidiennement, matin ou soir, mais surtout pas en plein soleil, le fruit ayant alors tendance à « tourner ».

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Le refroidissement post récolte prolongera la durée de conservation des fraises.

Elles doivent être refroidies dans les 2 heures suivant la cueillette, afin de limiter le pourrissement, conserver l’éclat du fruit et éviter le noircissement et un mûrissement excessif.